Mycoferm Pro Arom – Borélesztő

Aromatikus fehér- és rozéborok erjesztéséhez szelektált fajélesztő

Termékleírás:

A MYCOFERM PRO AROM egy Saccharomyces cerevisiae törzs, amelyet kifejezetten aromatikus fehér- és rozéborok erjesztésére szelektáltak ki. Képes alacsony (16 °C) hőmérsékleten is erjeszteni, valamint alacsony alkoholpotenciállal (14% vol.) rendelkezik. Az élesztő stabil, gyümölcsös és virágos aromákat biztosít, köszönhetően nagyon alacsony karbonilvegyület-termelésének, amely kiemelten fontos a bor hosszú eltarthatósága szempontjából.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 14% vol.
• H₂S termelés: alacsony
• SO₂ termelés: alacsony
• POF jellemző: POF– (nem generál nemkívánatos fenolos jegyeket)
• Cukor affinitás: Glükofil
• Kriofil jellemző: közepesen kriofil – 16 °C – (alacsony hőmérsékleten is hatékony)
• Fizikai jellemző: 93–96% száraz anyagtartalom
• Tápanyagigény (FAN): Magas – 300 mg/l – (ajánlott tápanyag: NUTROZIM)

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM PRO AROM ideális fehér és rozé mustok erjesztésére, ahol a cél a frissesség és a gyümölcsös aromák kiemelése.

A törzs különösen ajánlott:

• Fiatal fehérborokhoz (pl. Chardonnay, Irsai Olivér)
• Rozéborokhoz, amelyekben az észteres és virágos aromák hangsúlyosak
• Friss vörösborokhoz, ahol az erjedési aromák kiemelése a cél

Az alacsony karbonilvegyület-termelés segíti a bor hosszabb eltarthatóságát és stabilabb aromákat biztosít.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Magas (300 mg/l) nitrogénigényű törzs
• Javasolt Nutrozim használata az aromák fokozása és a H₂S-termelés minimalizálása érdekében

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM PRO AROM 500 g-os és 10 kg-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.

Letölthető anyagok: