Mycoferm Collezione Inverno 1936 – Borélesztő

Hidegtűrő fajélesztő komplex vörös és édes borokhoz

Termékleírás:

A MYCOFERM COLLEZIONE INVERNO 1936 egy Saccharomyces cerevisiae törzs, amelyet kifejezetten alacsony hőmérsékleten történő fermentációhoz és hideg évjáratokban történő erjesztéshez fejlesztettek ki. Ozmótoleráns és magas alkoholtűrő képességű, így ideális Komplex vörösborok nehéz (alacsony) hőmérsékleti körülmények között történő erjesztéséhez, félszáraz borokhoz és magas cukortartalmú mustokhoz.

A törzs kiemeli a túlérett szőlő aromaprofilját, növelve a gyümölcsös és érett, likőrös jegyeket, miközben jelentős glicerintermeléssel hozzájárul a bor testességéhez és lágyságához.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 17,2% vol.
• H₂S termelés: alacsony
• SO₂ termelés: alacsony
• POF jellemző: POF–
• Cukor affinitás: Fruktofil
• Erjesztési hőmérséklet alsó határa: kriofil – 14°C – (alacsony hőmérsékleten közepesen hatékony)
• Tápanyagigény (FAN): közepes (200-220 mg/l)
• Táplálási javaslat: Szerves tápanyag
• Ajánlott tápanyag: CREAFERM

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM COLLEZIONE INVERNO 1936 ideális:

• Magas cukortartalmú és félszáraz borokhoz
• Komplex vörösborok hideg időszakban vagy alacsony hőmérsékleten végzett fermentációkhoz
• Magas alkoholtartalmú borokhoz, amelyeknél a stabil fermentáció és a tiszta végeredmény elengedhetetlen
• Érlelésre szánt borokhoz, ahol a lágyság, komplexitás és a hosszú eltarthatóság kulcsfontosságú

A törzs biztosítja a tiszta és stabil fermentációt, illósav-termelés nélkül, még magas alkoholfoknál is.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Közepes nitrogénigényű törzs (200-220 mg/l)
• A túl magas nitrogénellátás gyengítheti a fermentációs metabolizmust
• Javasolt a szerves tápanyag (CREAFERM) használata a fermentáció stabilitásának biztosításához és a H₂S-termelés minimalizálásához

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM COLLEZIONE INVERNO 1936 500 g-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.