Mycoferm Collezione Mediterraneo – Borélesztő

Mediterrán típusú vörösborok erjesztésére szelektált fajélesztő

Termékleírás: 

A MYCOFERM COLLEZIONE MEDITERRANEO egy Saccharomyces cerevisiae törzs, amelyet Dél-Olaszországban, a Salento régióban szelektáltak. Kiemelkedő alkoholtoleranciával rendelkezik és alkalmas nagy alkoholpotenciálú vörösborok erjesztésére, hozzájárulva a borok tipikus mediterrán stílusához. Különösen a meleg évjáratokhoz ajánlott.

A törzs kiemeli a friss gyümölcsös jegyeket, például a szeder és a szilva aromáit, míg fehérborok esetében fokozza az ásványos karaktert és a mediterrán fűszeres jegyeket, mint az oregánó, a kömény és a szárított kapribogyó.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 16,5% vol.
• H₂S termelés: közepes
• SO₂ termelés: alacsony
• POF jellemző: POF+
• Cukor affinitás: közepesen fruktofil
• Erjesztési hőmérséklet alsó határa: nem kriofil
• Tápanyagigény (FAN): közepes-magas (250-280 mg/l)
• Táplálási javaslat: Komplex tápanyag (szerves + szervetlen)
• Ajánlott tápanyag: NUTROZIM

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM COLLEZIONE MEDITERRANEO ideális:

• Vörösborokhoz, amelyekben a mediterrán fajtajelleg és a friss gyümölcsösség kiemelése a cél
• Magas alkoholtartalmú borokhoz, ahol a fermentáció stabilitása kulcsfontosságú
• Olyan fermentációkhoz, ahol a cél a terroir karakterének hangsúlyozása

A törzs hozzájárul a borok textúrájának és ízének gazdagításához, miközben kiegyensúlyozott fermentációt biztosít.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Közepesen magas (250-280 mg/l) nitrogénigényű törzs
• Az optimális fermentációhoz (Komplex) organikus és ásványi nitrogénforrások együttes használata ajánlott
• Javasolt NUTROZIM alkalmazása a fermentáció stabilitásának biztosításához és a H₂S-termelés minimalizálásához

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM COLLEZIONE MEDITERRANEO 500 g-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.