Borkén – Kálium-metabiszulfit (E 224)

A borászat egyik legfontosabb antioxidáns és mikrobiológiai stabilizáló anyaga

Termékleírás

A kálium-metabiszulfit, közismert nevén borkén, a borászat egyik legfontosabb antioxidáns és mikrobiológiai stabilizáló anyaga. Feloldódás után kénessavvá (H₂SO₃) alakul, amely gátolja az oxidációt, megakadályozza a nemkívánatos mikroorganizmusok (élesztők, baktériumok) szaporodását, és hosszú távon is megőrzi a bor frissességét és aromáját.

Borászati célú alkalmazása

• Antioxidáns védelem: meggátolja a bor oxidációját

• Fermentáció szabályozása: lassítja vagy megállítja a nem kívánt erjedést

• Aroma- és színvédelem: különösen reduktív borászatban

• Mikrobiológiai stabilizálás: véd a baktériumok és vadélesztők ellen

Adagolás és szabályozás (borászati előírások szerint)

• Általánosan ajánlott borászati dózis: 50–200 mg/liter

• A pontos mennyiség függ a bor típusától, a pH-értéktől, az oxigénterheléstől, a tárolási időtől és a palackozási körülményektől

• Maximális összes kénessav-tartalom borban:

  • Fehérbor: max. 200 mg/l (EU)

  • Édes bor: max. 250–300 mg/l (EU kategóriától függően)

• A szabad SO₂ szintet érdemes 25–40 mg/l között tartani palackozás előtt

Technológiai megfontolások

• Hőre érzékeny: magas hőmérsékleten gyorsabban bomlik

• Savas közegben a leghatékonyabb (pH 3–4 tartomány)

• Reduktív borászatban és oxigénszegény körülmények között fejti ki legjobban hatását

• Fontos: a kezelés után mindig mérjük meg a szabad és összes SO₂ szintet

Figyelmeztetések és jelölés

• Szulfitokat tartalmaz – allergén jelölés kötelező

• Használatát és mennyiségét jogszabály rögzíti (1169/2011/EU, 606/2009/EK)

• A palackozott borokon kötelező feltüntetni: „szulfitokat tartalmaz”

Termék jellemzői

• Kémiai elnevezés: Kálium-metabiszulfit (K₂S₂O₅)

• E-szám: E 224

• Forma: fehér kristályos por

• Oldhatóság: vízben jól oldódik, kénessavat képez

• Tárolás: száraz, hűvös, fénytől védett helyen