Mycoferm C22 – Borélesztő

Nagy volumenű gyors és szabályos erjedésekhez szelektált fajélesztő

Termékleírás:

A MYCOFERM C22 egy Saccharomyces cerevisiae törzs, amelyet kifejezetten gyors és egyenletes erjedési folyamatokhoz szelektáltak. Magas SO₂-toleranciával rendelkezik, és biztosítja az erjedés teljes lezajlását egyenletes kinetikával, magas alkoholhozammal. Rövid lag fázisa lehetővé teszi a gyors erjedésindítást, amely szabályosan folytatódik 15–25 °C közötti hőmérsékleten (ideális hőmérséklet kb. 20°C), ideális körülmények között kiegyensúlyozott, tiszta aromaprofilú borokat eredményezve. A törzs alkalmazkodó képessége miatt nagy mennyiségek erjesztésére is ideális, továbbá kiválóan alkalmazható fehér-, vörös- és rozéborok készítéséhez.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 15% vol.
• H₂S termelés: közepes
• Illó savtermelés: alacsony
• Acetaldehid termelés: alacsony
• Habképződés: közepes
• Erjedési hőmérsékleti tartomány: 15–25 °C
• Glicerintermelés: 5–8 g/L
• Tápanyagigény (FAN): Magas – 300 mg/l – (ajánlott tápanyag: NUTROZIM)

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM C22 ideális nagy volumenű gyors és szabályos erjedésekhez, ahol stabil kinetika és rövid lag fázis szükséges. Kiegyensúlyozott borokat eredményez, tiszta aromaprofillal. Az aromaszintézis elősegítésére és a H₂S-termelés minimalizálására megfelelő nitrogéntápanyag-ellátás javasolt.

Fontos, hogy magas kénmaradványt tartalmazó must esetén a H₂S-termelés elkerülése érdekében a fermentáció előtt megfelelő kezelést alkalmazzunk.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat (pl. beragadt erjedés vagy magas alkoholfok esetén)
• Előkészítés:
  • 1. Egy tiszta edényben készítsen 5%-os cukoroldatot, literenként 10 liter klórmentes vízzel.
  • 2. A víz hőmérséklete 35–38°C legyen.
  • 3. Adja hozzá az élesztőt, és keverje el finoman.
  • 4. 10 perc után keverje meg ismét, majd hagyja további 10 percig pihenni.
  • 5. Ezután 10 percen belül adja hozzá az élesztőt az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 6. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• A nitrogéntápanyagok biztosítása elősegíti az aromaszintézist
• H2S szint kontrollálása végett a tápanyagellátottságra több figyelemet javasolt fordítani (NUTROZIM).

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM C22 500 g-os vákuumcsomagolásban, 10 kg-os dobozban vagy 10 kg-os zsákban érhető el.

• Tárolás: 5–15°C közötti hőmérsékleten, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: lezárva, hűtőszekrényben (+4°C-on) tárolandó
• Felhasználhatóság: gyártástól számított 36 hónapon belül

Letölthető anyagok: