Mycoferm Collezione Corallo – Borélesztő

Nagy testű, érlelhető vörösborok erjesztéséhez

Termékleírás:

A MYCOFERM COLLEZIONE CORALLO egy Saccharomyces cerevisiae törzs, amelyet kifejezetten nagy testű, érlelhető vörösborok készítésére fejlesztettek ki. Kiemelkedő alkoholtoleranciával rendelkezik, továbbá metabolikus képességei révén elősegíti a színstabilitást, valamint a komplex, mérsékeltebb alkoholtartalmú, prémium érlelhető borok előállítását. Az erjedés során magasabb glicerol- és alacsonyabb alkoholképzésre képes. Magas nitrogénellátás mellett gyümölcsös karaktert ad a bornak.

A törzs elősegíti a poliszacharidok és az etanal felszabadulását, amelyek hozzájárulnak a bor színének stabilitásához és strukturáltságához.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 17,5% vol.
• H₂S termelés: alacsony
• SO₂ termelés: közepes
• POF jellemző: POF–
• Cukor affinitás: fruktofil
• Kriofil jellemző: kriofil
• Erjesztési hőmérséklet alsó határa: 14 °C (alacsony hőmérsékleten is hatékony)
• Tápanyagigény (FAN): közepes (200-220 mg/l)
• Táplálási javaslat: Szerves tápanyag
• Ajánlott tápanyag: CREAFERM

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM COLLEZIONE CORALLO ideális:

• Érlelhető, nagy testű vörösborokhoz, ahol a cél a komplexitás és a stabilitás növelése
• Vörösborokhoz, ahol a színstabilitás és szerkezet kiemelése kívánatos
• Borokhoz, ahol alacsonyabb végső alkoholtartalom elérése a cél
• Pezsgőalapborokhoz és másodlagos erjesztésekhez, ahol a stabil struktúra fontos

A törzs kiegyensúlyozott fermentációt biztosít, miközben hozzájárul a borok hosszú eltarthatóságához és harmóniájához.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Közepes nitrogénigényű törzs (200 mg/l)
• Magas FAN-szint esetén érett gyümölcsös aromák (acetátok) alakulhatnak ki
• Javasolt szerves tápanyag (CREAFERM) használata a fermentáció stabilitásának biztosításához és a H₂S-termelés minimalizálásához

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM COLLEZIONE CORALLO 500 g-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.