Mycoferm Collezione Quarzo – Borélesztő

Tiolokban gazdag fehér és aromás borok készítésére kifejlesztett fajélesztő

Termékleírás:

A MYCOFERM COLLEZIONE QUARZO egy Saccharomyces cerevisiae törzs, amelyet kifejezetten tiolokban gazdag fehér- és aromás borok készítésére fejlesztettek ki. Speciális enzimkészlete (Pl: β-liáz) révén felerősíti a szőlőfajtára jellemző tiolos aromákat, miközben mérsékelt mennyiségben fermentációs aromákat is termel. Kiemelkedő sikerekkel alkalmazható a tiolprofilra épülő fajtaborok (Sauvignon blanc, Zenit) esetében.

A törzs alkalmas reduktív borászati technológiákhoz, ugyanakkor érlelésre szánt borok készítésére is használható, mivel támogatja az aromák hosszabb távú stabilitását.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 15,5% vol.
• H₂S termelés: alacsony
• SO₂ termelés: alacsony
• POF jellemző: POF+
• Cukor affinitás: fruktofil
• Kriofil jellemző: közepesen kriofil
• Erjesztési hőmérséklet alsó határa: 16 °C (alacsony hőmérsékleten is hatékony)
• Rézérzékenység: magas
• Tápanyagigény (FAN): közepes (~200 mg/l)
• Táplálási javaslat: Szervetlen tápanyag (Az erjedés 2/3-ánál szerves tápanyag hozzáadása)
• Ajánlott tápanyag: ZIMOVIT + CREAFERM

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM COLLEZIONE QUARZO ideális:

• Tiolos aromákban gazdag fehérborokhoz, például Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Colombard
• Érlelhető fehérborokhoz
• Reduktív technológiával készülő borokhoz, ahol az aromaintenzitás és stabilitás kulcsfontosságú
• Fás érlelésű borokhoz, ahol az élesztő hozzájárulhat a szerkezet gazdagításához

A törzs segíti az aromaprekurzorok felszabadítását, különösen β-liáz aktivitásának köszönhetően, amely lehetővé teszi a szőlőben lévő illatanyagok teljes kibontakozását.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Közepes nitrogénigényű törzs
• Organikus nitrogénforrások elősegítik a kezdeti aromakibocsátást
• Javasolt többnyire szervetlen tápanyag (ZIMOVIT) használata. Az erjedés 2/3-nál javasolt szerves tápanyag bejuttatása (CREAFERM) amely támogatja a tiolok stabilizálását és védi az aromákat.
• Ha az erjedés hőmérséklete 15°C alatt van, a nitrogénellátást 25%-kal növelni kell.

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM COLLEZIONE QUARZO 500 g-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után :A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.