Mycoferm Collezione Uvarum – Borélesztő

Sokoldalúan alkalmazható, kriofil és glükofil fajélesztő, prémium, érlelésre szánt vörösborokhoz

Termékleírás:

A MYCOFERM COLLEZIONE UVARUM egy Saccharomyces bayanus var. uvarum törzs, amelyet Olaszországban őshonos élesztő projektek során válogattak ki, kifejezetten prémium, érlelhető vörösborok borok készítéséhez. Kriofil jellege (16 °C) révén alacsony hőmérsékleten is hatékonyan fermentál, miközben magas észtertermelése és glükofil jellege biztosítja a bor komplex és egyedi karakterét.

A törzs tökéletesen megőrzi a terroir jellemzőit, miközben saját aromaprofiljával kombinálva érzékelhetően fűszeres, virágos és érett gyümölcsös jegyeket ad a boroknak.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 15,2% vol.
• H₂S termelés: magas (megfelelő FAN-ellátással csökkenthető)
• SO₂ termelés: alacsony
• POF jellemző: POF+
• Cukor affinitás: glükofil
• Kriofil jellemző: közepesen kriofil
• Erjesztési hőmérséklet alsó határa: 16 °C (alacsony hőmérsékleten is hatékony)
• Tápanyagigény (FAN): közepes-magas (250-280 mg/l)
• Táplálási javaslat: Komplex tápanyag (szerves + szervetlen)
• Ajánlott tápanyag: NUTROZIM

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM COLLEZIONE UVARUM ideális:

• Érett, fűszeres és komplex vörösborokhoz, ahol a terroir hangsúlyozása a cél
• Alacsony hőmérsékleten végzett fermentációkhoz, különösen hűvösebb borvidékeken
• Borkészítéshez olyan pincékben, ahol a hőmérsékletszabályozás nem garantált
• Hosszabb érlelésre szánt vörösborokhoz, ahol az észteres és fűszeres aromák fontos szerepet játszanak

A törzs kiegyensúlyozott fermentációt biztosít, miközben támogatja a bor aromás komplexitását és strukturáltságát.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Magas nitrogénigényű törzs
• H₂S-termelése csökkenthető, ha a FAN szintje eléri a 300 mg/l-t
• Javasolt szerves és szervetlen tápanyag (NUTROZIM) használata a fermentáció stabilitásának biztosításához és a H₂S-termelés minimalizálásához

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM COLLEZIONE UVARUM 500 g-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.