Mycoferm Collezione Vulcano – Borélesztő

Sokrétűen felhasználható, kifejezetten nehéz körülményekre szelektált fajélesztő.

Termékleírás:

A MYCOFERM COLLEZIONE VULCANO egy Saccharomyces cerevisiae var. bayanus törzs, amely kiemelkedő oszmótoleranciával és alkoholtűrő képességgel rendelkezik. Ezen tulajdonságai lévén sokrétű, kifejezetten nehéz körülmények közti erjesztést tesz lehetővé. Prémium, érlelhető vörösborok, illetve édes borok, beragadt erjedések újraindítására, valamint pezsgő második erjesztésére használható fajélesztő.

A törzs széles hőmérséklet tartományban hatékonyan működik, miközben minimális illósav-termelést biztosít, még magas alkoholfok esetén is.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 17,5% vol.
• H₂S termelés: nagyon alacsony
• POF jellemző: POF+
• Cukor affinitás: fruktofil
• Kriofil jellemző: kriofil
• Erjesztési hőmérséklet határai: 14-29 °C
• Tápanyagigény (FAN): közepes (220-250 mg/l)
• Táplálási javaslat: szerves tápanyag
• Ajánlott tápanyag: CREAFERM

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM COLLEZIONE VULCANO ideális:

• Magas cukortartalmú szőlőmustok erjesztésére, ahol a stabil fermentáció kiemelten fontos
• Félszáraz és édes borokhoz, amelyekben a gyümölcsösség és a komplexitás hangsúlyozása a cél
• Klasszikus pezsgőalapborokhoz és hosszú érlelésű Charmat-módszerhez, mivel hozzájárul az érlelés szerkezetéhez
• Beragadt erjedések újraindításához, különösen nehéz fermentációs körülmények között

A törzs stabil és egyenletes fermentációt biztosít, miközben hozzájárul a borok komplexitásához és hosszú eltarthatóságához.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Alacsony nitrogénigényű törzs
• Közepes FAN-szint mellett a H₂S-termelés gyakorlatilag nullára csökkenthető
• Javasolt szerves tápanyag (CREAFERM) használata a fermentáció stabilitásának biztosításához és a bor aromás komplexitásának maximalizálásához

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM COLLEZIONE VULCANO 500 g-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.