Mycoferm Cru 31 – Borélesztő

Gyümölcsös és testes fehérborok erjesztésére szelektált fajélesztő

Termékleírás:

A MYCOFERM CRU 31 egy Saccharomyces cerevisiae var. bayanus törzs, amelyet magas poliszacharid termelés és alacsony H₂S-termelés jellemez. Erőteljes fermentációs képességgel és magas alkoholtoleranciával rendelkezik (akár 16,8%), valamint kiemeli a citrusos és trópusi gyümölcsös aromákat, továbbá hozzájárul a bor testességéhez és stabilitásához. A törzs kritikus erjedési körülmények között is hatékony, beleértve a tisztított mustokat, reduktív erjesztést és alacsony hőmérsékletű fermentációkat.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 16,8% vol.
• H₂S termelés: nagyon alacsony
• POF jellemző: POF– (nem generál nemkívánatos fenolos jegyeket)
• Fruktofil tulajdonság: erősen fruktofil
• Kriofil jellemző: közepesen kriofil – 16 °C – (alacsony hőmérsékleten közepesen hatékony)
• Tápanyagigény (FAN): közepes-magas (250-280 mg/l)
• Táplálási javaslat: Komplex tápanyag (szerves + szervetlen)
• Ajánlott tápanyag: NUTROZIM

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM CRU 31 ideális:

• Nagy testű fehérborokhoz, ahol a komplexitás és az érlelési potenciál fontos
• Fiatal fehérborokhoz, ahol a friss citrusos és trópusi gyümölcsös aromák kiemelése a cél
• Reduktív erjesztési eljárásokhoz, ahol a stabilitás és az aromaintenzitás fokozása szükséges
• Tisztított mustokhoz és alacsony hőmérsékleten végzett fermentációkhoz, mivel a törzs képes hatékonyan dolgozni ezekben a körülményekben is

Az élesztő kiegyensúlyozott fermentációt biztosít, miközben hozzájárul a borok hosszabb eltarthatóságához és harmóniájához.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Közepesen magas nitrogénigényű törzs
• Javasolt szervetlen és szerves tápanyag (NUTROZIM) használata a fermentáció stabilitásának biztosításához.

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM CRU 31 500 g-os és 10 kg-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.