Mycoferm Cru 611 – Borélesztő

Fehér- és pezsgőborok készítésére szelektált fajélesztő, észter és acetáttermeléssel

Termékleírás:

A MYCOFERM CRU 611 egy Saccharomyces cerevisiae törzs, amelyet fehér- és pezsgőborok készítésére fejlesztettek ki. Kiemelkedően teljesít, a nagyon tiszta mustok alacsony hőmérsékleten történő erjesztése során, miközben stabil észtereket és acetátokat termel, amelyek fokozzák a borok gyümölcsös és virágos jegyeit. Az élesztő törzs magas glicerintermelése hozzájárul a borok teltségéhez és lágyságához, így kiválóan alkalmas pezsgő alapborokhoz, különösen MYCOFERM PRO CRIO-SP törzzsel kombinálva.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 15% vol.
• H₂S termelés: alacsony
• POF jellemző: POF+
• Fruktofil tulajdonság: erősen fruktofil
• Erjesztési hőmérséklet alsó határa: közepesen kriofil – 16 °C – (alacsony hőmérsékleten közepesen hatékony)
• Tápanyagigény (FAN): közepes-magas (250-280 mg/l)
• Táplálási javaslat: Komplex tápanyag (szerves + szervetlen)
• Ajánlott tápanyag: NUTROZIM

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM CRU 611 ideális:

• Fehérborokhoz, ahol a cél a stabil észterek és acetátok révén kiemelt gyümölcsös és virágos karakter
• Pezsgő alapborokhoz és másodlagos erjesztéshez, különösen a MYCOFERM PRO CRIO-SP törzzsel kombinálva
• Neutrális szőlőfajtákhoz, ahol az aromák intenzitásának növelése a cél
• Tisztított mustokhoz és reduktív erjesztési eljárásokhoz, amelyek magas stabilitást és kiegyensúlyozott aromaprofilokat igényelnek

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Közepesen magas nitrogénigényű törzs
• Javasolt a szerves és szervetlen tápanyagok (Nutrozim) használata a fermentáció stabilitásának biztosításához és a H₂S-termelés minimalizálásához

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM CRU 611 500 g-os és 10 kg-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.