Mycoferm Cru 811 – borélesztő

Fajtakarakteres fehérborokhoz, pezsgő alapborokhoz és másodlagos erjesztésekhez szelektált fajélesztő

Termékleírás:

A MYCOFERM CRU 811 egy erőteljesen fruktofil és kriofil Saccharomyces cerevisiae var. bayanus törzs, amelyet kifejezetten a fajtakarakter és az aromatikus jegyek kiemelésére fejlesztettek ki. Kiválóan alkalmas testes fehérborokhoz, pezsgő alapborokhoz, valamint másodlagos erjesztésekhez, továbbá megakadt erjedések újraindítására. Az erjedési folyamat során jelentős mennyiségű poliszacharid és mannoprotein szabadul fel, amelyek hozzájárulnak a bor komplexitásához, stabilitásához és lágy textúrájához.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 16% vol.
• H₂S termelés: közepesen magas
• POF jellemző: POF+
• Fruktofil tulajdonság: erősen fruktofil
• Erjesztési hőmérséklet alsó határa: kriofil – 14 °C – (alacsony hőmérsékleten közepesen hatékony)
• Tápanyagigény (FAN): Alacsony nitrogénigényű törzs, de közepesen magas FAN szint mellett (250-280 mg/l) drasztikusan csökkenthető a H₂S-termelés
• Táplálási javaslat: Komplex tápanyag (szerves + szervetlen)
• Ajánlott tápanyag: NUTROZIM

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM CRU 811 ideális:

• Nagy alkoholtartalmú fehérborokhoz, ahol a stabilitás és az aromák kiegyensúlyozása kiemelten fontos
• Másodlagos erjesztésekhez és pezsgő alapborokhoz, ahol a fajtajelleget kell hangsúlyozni
• Beragadt erjedések újraindításához, ahol a hatékonyság kulcsfontosságú
• Olyan borokhoz, amelyeknél a poliszacharidok által biztosított testesség és hosszú eltarthatóság kívánatos

A törzs hozzájárul a borok érzékszervi komplexitásához, miközben biztosítja a fermentáció stabilitását és megbízhatóságát.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Alacsony nitrogénigényű törzs, de közepesen magas szint mellett drasztikusan csökkenthető a H₂S-termelés
• Javasolt szerves és szervetlen NUTROZIM használata a fermentáció stabilitásának biztosításához és a H₂S-termelés minimalizálásához

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM CRU 811 500 g-os és 10 kg-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.