Mycoferm IT 07 – Borélesztő

Fehér- és rozéborok, Prosecco stílusú pezsgők készítéséhez megakadt erjedések újraindításhoz szelektált fajélesztő

Termékleírás:

A MYCOFERM IT 07 egy Saccharomyces cerevisiae var. bayanus élesztő törzs. Fehér- és rozéborok, Prosecco stílusú pezsgők készítéséhez megakadt erjedések újraindításhoz javasolt fruktofil és kriofil fajélesztő. Friss gyümölcsös és virágos jegyeket ad, miközben megőrzi a savasságot és üdeséget. H₂S-termelése alacsony, még gyenge nitrogénellátás mellett is. Egyensúlyt és eleganciát biztosít a boroknak megőrzi a savakat, hozzájárul a frissességhez.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 16,6% vol.
• H₂S termelés: alacsony
• POF jellemző: POF+
• Cukor affinitás: fruktofil
• Kriofil jellemző: kifejezetten kriofil
• Erjesztési hőmérséklet alsó határa: 14 °C (alacsony hőmérsékleten is hatékony)
• Tápanyagigény (FAN): alacsony (min. 150 mg/l)
• Táplálási javaslat: Szerves tápanyag
• Ajánlott tápanyag: CREAFERM

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM IT 07 ideális:

• Fehér- és rozéborokhoz, ahol a friss, virágos és gyümölcsös jegyek kiemelése a cél
• Pezsgő alapborokhoz és másodlagos erjesztésekhez, ahol az elegancia és a harmónia megőrzése fontos
• Olyan fermentációkhoz, ahol a cél a bor frissességének és savatartalmának megtartása
• Aromás pezsgők készítéséhez, ahol a fermentációs jegyek és a fajtakarakter összeolvadása kívánatos

A törzs kiválóan alkalmazható mind elsődleges, mind másodlagos erjesztésekhez, biztosítva a borok hosszabb eltarthatóságát és frissességét.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. A jobb erjesztési eredmények érdekében ajánlott a MYCOSTART PROTOKOLL, a MYCOSTARTER vagy a MYCOSTARTER PLUS alkalmazása.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Alacsony nitrogénigényű törzs
• APA-szinttől függetlenül alacsony H₂S-termelés
• Javasolt szerves tápanyag (CREAFERM) használata a fermentáció stabilitásának biztosításához és a bor érzékszervi frissességének megőrzéséhez

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM IT 07 500 g-os és 10 kg-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.