Mycoferm IT CAB 90 – Borélesztő

Fajtajelleges vörösborok erjesztésére kifejlesztett fajélesztő, jó alkoholtoleranciával és alacsony tápanyag igénnyel

Termékleírás:

A MYCOFERM IT CAB 90 egy Saccharomyces cerevisiae törzs, amelyet fajtajelleges vörösborok erjesztésére fejlesztettek ki. Jó alkoholtoleranciával rendelkezik, miközben alacsony tápanyagigényű, így széles körben alkalmazható. Fiatal, borok esetén kiemeli a friss gyümölcsös jegyeket, míg hordós érlelésű borokban az érett gyümölcs, lekvár és fűszeres aromák dominálnak.

A törzs enzimaktivitásának köszönhetően segíti a szőlő elsődleges aromáinak kinyerését és megőrzését, kiemelve a terroir-specifikus jegyeket.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 15,5% vol.
• H₂S termelés: alacsony
• POF jellemző: POF+
• Cukor affinitás: közepes
• Kriofil jellemző: kriofil
• Tápanyagigény (FAN): alacsony (legalább 150 mg/l)

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM IT CAB 90 ideális:

• Fajtajelleges vörösborokhoz, ahol az aromaprofil és a terroir kiemelése a cél
• Merlot és Cabernet borokhoz, ahol a feketeribizli, szeder és fekete bors jegyei emelkednek ki
• Pinot Noir borokhoz, ahol a meggy, édesgyökér és ribizlis jegyek hangsúlyosak
• Hordós érlelésű vörösborokhoz, ahol a fűszeres, lekváros jegyek fejlődnek ki

Az élesztő kiegyensúlyozott fermentációt biztosít, miközben hozzájárul a bor érzékszervi komplexitásához és stabilitásához.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Alacsony nitrogénigényű törzs
• Magas APA-szint mellett drasztikusan csökkenthető az acetaldehid- és H₂S-termelés
• Javasolt szerves és szervetlen tápanyag (Nutrozim) használata a fermentáció stabilitásának biztosításához és a nem kívánt melléktermékek csökkentéséhez

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM IT CAB 90 500 g-os és 10 kg-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.