Mycoferm IT Fruity Flavour – Borélesztő

Kifejezetten friss, fiatal rozé, siller és “Beaujolais” stílusú vörösborok erjesztésére kifejlesztett fajélesztő

Termékleírás:

A MYCOFERM IT FRUITY FLAVOUR egy Saccharomyces cerevisiae törzs, amelyet kifejezetten  fehér, rozé, fiatal és “Beaujolais” stílusú vörösborok erjesztésére fejlesztettek ki. Intenzív és tartós gyümölcsös aromákat biztosít, különösen a cseresznye, szilva, ribizli és rózsaszín grapefruit jegyeit emelve ki, amelyeket finom virágos és fűszeres jegyek egészítenek ki.

Kiválóan alkalmazható fiatal, friss és aromás fehér-, vörös- és rozéborokhoz, ahol a cél a bor gyümölcsösségének maximalizálása.

Főbb jellemzők:

• Alkoholhozam: akár 16,5% vol.
• H₂S termelés: magas (de megfelelő tápanyagellátással csökkenthető)
• SO₂ termelés: alacsony
• POF jellemző: POF+
• Cukor affinitás: közepesen fruktofil
• Kriofil jellemző: közepesen kriofil
• Erjesztési hőmérséklet alsó határa: 16 °C (alacsony hőmérsékleten is hatékony)
• Tápanyagigény (FAN): közepes-magas (250-280 mg/l)
• Táplálási javaslat: Komplex tápanyag (szerves + szervetlen)
• Ajánlott tápanyag: NUTROZIM

Felhasználási javaslatok:

A MYCOFERM IT FRUITY FLAVOUR ideális:

• Fiatal vörösborokhoz, ahol a primer gyümölcsös jegyek kiemelése a cél
• Rozéborokhoz, hogy intenzív, frissítő gyümölcsös és virágos aromákat biztosítson
• Beaujolais nouveau stílusú borokhoz, amelyekben a friss és könnyed ízvilág dominál
• Aromaszegényebb vörös-, siller- és rozéborokhoz, ahol az élesztő segíti az észterek és aromák kifejlődését

A törzs kiemeli az elsődleges gyümölcsösséget, miközben biztosítja a bor könnyed, friss és intenzív aromaprofilját.

Alkalmazás és adagolás:

• Normál körülmények között: 15–20 g/hl
• Kritikus körülmények között: az adagolás akár duplázódhat
• Előkészítés:
  • 1. 1 kg élesztőt oldjunk fel 20 liter klórmentes, 35–38 °C-os vízben.
  • 2. 10 percig keverjük óvatosan, majd hagyjuk további 10 percig pihenni.
  • 3. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő musthoz, ügyelve arra, hogy a biomassza és a must közötti hőmérsékletkülönbség ne haladja meg a 10 °C-ot.
  • 4. Ha nagyobb hőmérséklet-különbség van, fokozatos akklimatizáció javasolt.

Tápanyag ellátottság igénye:

• Közepesen magas nitrogénigényű élesztő törzs
• A magas H₂S-termelés megfelelő nitrogénellátással jelentősen csökkenthető
• Javasolt a szerves, valamint szervetlen tápanyag (NUTROZIM) használata a fermentáció stabilitásának biztosításához és a bor gyümölcsösségének maximalizálásához

Csomagolás és tárolás:

A MYCOFERM IT FRUITY FLAVOUR 500 g-os és 10 kg-os vákuumcsomagolásban érhető el.

• Tárolás: hűvös, száraz helyen, az eredeti csomagolásban
• Felbontás után: A felbontott csomagokat gondosan vissza kell zárni, és mielőbb fel kell használni.