Tannstructure

Főként érlelésre szánt borok finomhangolásra kifejlesztett hidrolizálható tanninkészítmény

Termékleírás

A TANNSTRUCTURE főként érlelésre szánt borok finomhangolásra kifejlesztett tanninkészítmény, válogatott tölgyfák fájából kivonva. Enyhén bőrszínű por, amely vízben és borban könnyen oldódik, íze fanyar-édeskés. A készítménynek magas felületi elektromos töltése van, ami alapja kiemelkedő technológiai hatásainak.

Összetétel

• Hidrolizálható tannin (ellagtannin)

Főbb jellemzők

• A bor struktúrájának kiegészítésére és az ellágtanninok technológiai tulajdonságainak optimális kihasználására fejlesztették ki

• Már a borkészítés elejétől alkalmazható

  • növeli az oxidatív védelmet, fontos antiradikális hatást fejt ki

  • védi az aromaanyagokat és a színanyagokat, növeli a bor hosszú élettartamát

• Segít beállítani a bor redoxpotenciálját, megelőzi a reduktív állapot kialakulását, és segít a már fennálló reduktív problémák megoldásában

• A kellemetlen, kénes szagú vegyületekkel szagtalan komplexeket képez

• Komplexálja a nehézfémeket (vas, réz, cink), és ezzel gátolja oxidációs katalizátorként való működésüket

• Elősegíti a kopigmentációt az antociánokkal és a bor tannin–antocián polimereivel, így fokozza a szín intenzitásának érzetét

• Az instabil fehérjékkel reagál, ezért a bentonit kezelés szinergikus vagy akár alternatív segédanyagaként is alkalmazható

• Új tapasztalatok szerint érdekes interakciót mutat a mikrooxigenizációval, ezért ilyen technológiáknál különösen ajánlott

Alkalmazási terület

• Borkészítés elején, fehér és vörösborok struktúrájának és oxidációs viselkedésének szabályozására

• Fehérboroknál oxidáció–redukció kontrolljára

• Vörösboroknál színintenzitás és szerkezet erősítésére

• Párlatoknál (distillate) szerkezetjavításra és komplexitás növelésére

Adagolás és használat

• Borkészítéskor, fehérborokban (redox kontrollra): 2–5 g/hl

• Vörösborokban: 10–20 g/hl

• Párlatoknál: 0,5–1,5 g alkoholfokonként és hektoliterenként

Előkészítés:

• A terméket vízben vagy borban 1:10 arányban oldja fel, majd a kapott oldatot homogénen adagolja a teljes mennyiséghez

Megjegyzés:

• Javasolt laborpróbát végezni az optimális dózis meghatározására és a nem kívánt kolloid hatások elkerülésére

Csomagolás

• 1 kg-os csomag

• A termék nem minősül veszélyesnek, biztonsági adatlap kiállítása nem szükséges